Per Olio ExtraVergine di Oliva (EVO) si intende un olio ottenuto dalla prima spremitura delle drupe, ovvero dei frutti (olive), della pianta Olea europea Leccino, meglio conosciuta come ulivo. I processi di estrazione dell’olio extravergine di oliva sono MECCANICI e si esclude totalmente l’impiego di mezzi o processi chimici; le varie fasi di lavorazione NON devono incidere sulla qualità dell’olio che, a prodotto finito, deve risultare integro e ben conservato.

Proprietà dell’olio extravergine d’oliva

Alimento fondamentale della dieta mediterranea, l’olio extravergine di oliva è ormai considerato un elemento fondamentale per un’alimentazione sana. Nonostante sia costituito dal 99% di lipidi, il suo uso abituale riduce la presenza di colesterolo LDL o “colesterolo cattivo” ed aumenta la percentuale di quello “buono”. Diminuisce di circa il 30 % la possibilità di infarto cardiaco e la pressione arteriosa.

Ricco di polifenoli e vitamina E, l’olio di oliva extravergine, ha azione antiossidante, rallenta l’invecchiamento delle cellule e contribuisce alla prevenzione dell’arteriosclerosi.

L’olio extravergine di oliva è un alimento estremamente sano e genuino, e altamente digeribile. La sua assunzione quotidiana allontana la formazione di tumori, aiuta il benessere del fegato, riduce il rischio di diabete, regola la giusta funzionalità gastro-intestinale e aiuta a preservare la salute della ossa.

L’olio d’oliva è un alimento indispensabile nell’alimentazione dei bambini. Contribuisce infatti alla formazione delle ossa, al processo di mielinizzazione del cervello e all’accrescimento. L’olio extravergine d’oliva è anche un ottimo aiuto per rinforzare le difese immunitarie.

Proprietà dell’olio extravergine d’oliva: la cosmesi

Le proprietà dell’olio extravergine d’oliva come trattamento di bellezza erano conosciute già dai popoli antichi.

L’olio extravergine di oliva, grazie allo squalene, ha caratteristiche emollienti e sebo-ricostitutive. Polifenoli, vitamina E e carotenoidi svolgono invece un’azione naturale anti-invecchiamento per la pelle, contribuendo a contrastare i radicali liberi, l‘infiammazione e lo stress ossidativo.

Controindicazioni dell’olio d’oliva

L’olio d’oliva non presenta controindicazioni, ma essendo una sostanza grassa è meglio non abusarne, soprattutto quando si ha necessità di controllare il peso corporeo.

L’olio extravergine d’oliva teme la luce e il calore; andrebbe, quindi, conservato in un ambiente fresco e al buio. Inoltre, l’olio extravergine d’oliva si ossida facilmente all’aria pertanto sarebbe meglio non tenere latte o contenitori mezzi vuoti, ma suddividere l’olio in tante bottiglie e contenitori più piccoli.

L’olio extravergine d’oliva in Trentino

La particolare collocazione geografica e il microclima Mediterraneo legato al Lago di Garda, fanno della zona di Riva del Garda, una delle terre  più a nord d’Italia e d’Europa in cui da secoli crescono gli ulivi.

Nel 1965, dalla volontà della società cooperativa Agraria di Riva, nasce il Frantoio, che a trent’anni di distanza diventa il primo a produrre olio extravergine di oliva DOP Garda Trentino e nel 2009 viene certificato per il Biologico.

Circa 80 i soci olivicoltori e 1200 olivicoltori locali conferiscono le olive al Frantoio di Riva per un prodotto a “Km zero“, dove la qualità e la sostenibilità sono sotto gli occhi di tutti.

Un olio extravergine d’oliva dalle caratteristiche uniche che ha raggiunto i più alti riconoscimenti a livello nazionale ed internazionale. Tali pregevoli risultati nascono da:

• combinazione fra microclima alpino e mediterraneo che, tra l’altro, protegge naturalmente le olive dalle principali avversità
• capacità degli olivicoltori con conoscenze tramandate di generazione in generazione ed oggi affiancate da sempre più perfezionate metodiche di coltivazione, curate e seguite direttamente dai tecnici
• raccolta dell’oliva prevalentemente manuale, come da tradizione, a cui seguono molitura e conservazione con le tecniche più moderne, che fanno del Frantoio di Riva Italia uno dei più evoluti e all’avanguardia

Curiosità

La sensazione di pizzichio alla gola che si avverte gustando l’olio extravergine di oliva è un tocco di salute. Questa sensazione dipende infatti da una sostanza antinfiammatoria chiamata oleocantale. Questa sostanza ha gli stessi effetti dell’ibuprofene, tra le più diffuse sostanze antidolorifiche, e pare abbia anche effetti antitumorali.